装在瓶子里的西班牙阳光---雪利酒

“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯 ”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄酒即为雪利酒。

它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受

按法规，只有在西班牙受保护的“雪利酒三角洲（Sherry Triangle）”出产的葡萄酿制的强化葡萄酒才能命名为“Sherry / Jerez / Xérès”。这片三角地带由“圣玛丽亚港（Puerto de Santa María）、赫雷斯德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）和圣路卡德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）”3个城镇的土地组成，隶属于1933 年建立的2个 DO 产区：D.O. Jerez-Xeres-Sherry 和 D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda。

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。

所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲诺（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。

另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作奥罗索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度较高（一般葡萄酒为17%～22%）。通常作为饭后酒。

雪利酒的口味从非常干到非常甜都有，其中甜酒的糖分不像波特酒来自天然，而是后期人工添加。颜色从浅黄色到棕色，并且有多种风格

雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开始在 地中海 地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称（Jerez或Sherry）来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯（Scheris）。

Jerez城里挤着许多雪莉酒窖，走在街上常不时可以闻到陈年的雪莉酒香自高窗飘散出来，不用翻地图就知道附近有雪莉酒厂。不同于其它产区，在Jerez，即使是精英名厂，一般的观光客都可前往参观，如果要选出最值得一游的，当属GonzálezByass和Domecq两家大厂以及EmilioLustau和BodegasTradición两家精英小厂，酒和酒窖都一样精彩。也许唯有来到这个安达鲁西亚的西南尽头，在火热的太阳跟凉爽的海风之间，在充满鞭笞与哀痛的Flamenco歌声中，才真能体验到雪莉酒的迷人与珍贵难得之处，跟我一样沉腻在安达鲁西亚吵杂陈旧的酒吧里，喝着一杯又一杯的Manzanilla。